TARDOR......
Tardor.......putser l´estació de l´any que més m´agrada per cuinar.
ALBERGÍNIES FARCIDES DE TARDOR.....
Ingredients (4 persones) (no tinc fotos )
-0.5kg de rossinyols,trompetes, llenegall blanc....
-4 albergínes, no massa altes, fermes...més aviat de forma rodoneta.
-5 ous
-all i julivert
-oli d´oliva
-sal
-pebre
-farigola
-aigua
-bolets en pols: ceps, trompetes...
Rentem les albergínies, tallem la part de dalt i la de baix, per fer-li una base. Doncs aquesta albergínia farcides les vaig fer verticals...a diferència de les de sempre.
Les untem d´oli d´oliva i les col.loquem dretes en una safafata per anar al forn i les escalivem. Veurem que es van estovant i torrant, no es tomben!
Mentre rentem els bolets, evitem rentar-los sota raig d´aixeta!, i els saltajem amb all i julivert.
Preparem els 4 ous: fem farcellets amb el film transparent, untem a dins d´oli i li posem l´ou, un xic de sal i pebre. Posem aigua en un cassó i quan arrenqui el bull hi posem els ous. Han de bullir uns 4 minuts. Anem comprovant que no es qualli l´ou. Quan ja estiguin els treiem amb l´ajuda d´una escumadera.
Treiem les albergínies i li treiem la carn de dins amb l´ajuda d´una cullera, deixant base.
Tallem la carn de l´alberginia i ho afegim als bolets.
Fem all i oli..., però amb batedora! En un pot hi posem un bon raig d´oli, 1 all, 1 ou ( que haurem tret de la nevera una estona abans), sal i les pols de bolets a gust.Posem la batedora i all i oli llest!!
Omplim fins la meitat l´albergínia amb la barreja de bolets, l´ou poche, barreja de bolets i ho napem amb all i oli de bolets i gratinem!! Es important que el gratinat sigui ràpid, que l´ou no estigui sotmés a cocció "involuntaria"
Temps dels primers freds, de llar de foc....Cels de tonalitats rogenques que ínspiren plats plens de caliu....
Els plats de tardor, per mi, són aquells de foc lent i que omplen les cuines d´unes olors que et transporten a la infància, als vespres de pluja...
Un dels grans elements de la tardor, tot i que ja fa dies que se´n troben, són els bolets. Protagonistes indiscutibles del molts plats.. Són molt agraïts....es poden saltejar,escaldar,confitar,courel´s a la brasa...i n´hi ha algun, com el cep (Boletus edulis) que cru i làminat amb un bon oli, sal i pebre.....està brutal! Es com si estiguèssis menjant un trosset del bosc: humitat,terra,flors,arrels,fulles....
No tinc un bolet preferit....,cadascún d´ell, per petit que sigui, destaca per la seva olor, textura... però el que més m´agrada de tot...és trobar-los!
El cap de setmana passat vaig anar a fer el tafaner a indrets que el pare m´havia ensenyat...El bosc està en tota la seva totalitat d´expressió! Vaig agafar alguns rossinyols, trompetes de la mort i llenegall blanc. La farigola,sajolida i romaní tampoc van faltar al cistell.
Quan vaig arribar a casa, tota contenta del que havia trobat, vaig pensar en que fariar servir.... de seguida ja vaig veure uns ous, unes alberginies...i a cuinar!
Així doncs vaig pensar que faria unes albergínies farcides de bolets i ou poche, gratinades amb all i oli de bolets!
ALBERGÍNIES FARCIDES DE TARDOR.....
Ingredients (4 persones) (no tinc fotos )
-0.5kg de rossinyols,trompetes, llenegall blanc....
-4 albergínes, no massa altes, fermes...més aviat de forma rodoneta.
-5 ous
-all i julivert
-oli d´oliva
-sal
-pebre
-farigola
-aigua
-bolets en pols: ceps, trompetes...
Rentem les albergínies, tallem la part de dalt i la de baix, per fer-li una base. Doncs aquesta albergínia farcides les vaig fer verticals...a diferència de les de sempre.
Les untem d´oli d´oliva i les col.loquem dretes en una safafata per anar al forn i les escalivem. Veurem que es van estovant i torrant, no es tomben!
Mentre rentem els bolets, evitem rentar-los sota raig d´aixeta!, i els saltajem amb all i julivert.
Preparem els 4 ous: fem farcellets amb el film transparent, untem a dins d´oli i li posem l´ou, un xic de sal i pebre. Posem aigua en un cassó i quan arrenqui el bull hi posem els ous. Han de bullir uns 4 minuts. Anem comprovant que no es qualli l´ou. Quan ja estiguin els treiem amb l´ajuda d´una escumadera.
Treiem les albergínies i li treiem la carn de dins amb l´ajuda d´una cullera, deixant base.
Tallem la carn de l´alberginia i ho afegim als bolets.
Fem all i oli..., però amb batedora! En un pot hi posem un bon raig d´oli, 1 all, 1 ou ( que haurem tret de la nevera una estona abans), sal i les pols de bolets a gust.Posem la batedora i all i oli llest!!
Omplim fins la meitat l´albergínia amb la barreja de bolets, l´ou poche, barreja de bolets i ho napem amb all i oli de bolets i gratinem!! Es important que el gratinat sigui ràpid, que l´ou no estigui sotmés a cocció "involuntaria"
Plat molt interessant per la suavitat de l´albergínia que contrasta molt bé amb el gust pròpi dels bolets, l´amorositat de l´ou i el toc final de l´all i oli.
Si teniu algun dubte...ja sabeu on trobar-me!
Aquest plat el vaig meridar amb un vi D.O Montsant, L´Englora. Vi amb gran potencial en tots els sentits: aroma torrada, gust molt balsàmic, color de picota, rodó en boca..... vaja molt bó!
Varietats del raïm: cabernet sauvignon, samsó, garnatxa negra, syrah i ull de llebre...tot i les 5 varietats que té...com a bon Monstant predomina la garnatxa.
Si teniu algun dubte...ja sabeu on trobar-me!
Aquest plat el vaig meridar amb un vi D.O Montsant, L´Englora. Vi amb gran potencial en tots els sentits: aroma torrada, gust molt balsàmic, color de picota, rodó en boca..... vaja molt bó!
Varietats del raïm: cabernet sauvignon, samsó, garnatxa negra, syrah i ull de llebre...tot i les 5 varietats que té...com a bon Monstant predomina la garnatxa.
 |
| Vinyes de Cornudella....varietat garnatxa negra |
També la tardor acompanyarà la verema de les vinyes del Montsant.....
Que vaigi molt de gust!!!
s´acosta boira.....olor de coca
cake amb pinya i poma
ha començat la compte enrere per la tardor...., estació especial per la cuina: ganes de fer guisats, rostits, coques al forn...i aquest any fa una pinta pels bolets....
avui faré un cake molt senzill i bo...que dona molt joc en berenars.....
qué necessitem?
200gr de pinya i poma a daus.
300gr de farina
1/2 sobre de llevat
200gr de sucre
3 ous mitjans
1 ratlladura de llimona o taronja
1 iogurt de vidre
oli d´oliva
1.Preparem la fruita: la pelem i la tallem a daus de 1cm x1cm. Escalfem el forn a 180º.
2. En un bol barrajem ( amb una cullera de fusta) tots el ingredients secs: farina+llevat+sucre.Afegim el iogurt, ratlladura de llimona, els ous i la fruita. Remenem bé...i afinem la massa afegint unes 4 cullerades d´oli d´oliva.
Aboquem la massa en un motlle de cake/púding que prèviament haurem forrat amb paper de cuina.
3.Coem el cake al forn en la posició de baix a 180º uns 35 minuts. Si us agrada ben torrat de dalt, podeu posar-lo amb el gratinador uns 5 minuts .
Retirem del forn. Esperem que es refredi i presentem.
Opcions per presentar: espolvorejar amb sucre glass, fer-hi una xocolata desfeta...
Aquest cop he escollit poma i pinya....però també es pot provar amb: coco i xocolata, taronja confitada i canyella, préssec....
ha començat la compte enrere per la tardor...., estació especial per la cuina: ganes de fer guisats, rostits, coques al forn...i aquest any fa una pinta pels bolets....
avui faré un cake molt senzill i bo...que dona molt joc en berenars.....
qué necessitem?
200gr de pinya i poma a daus.
300gr de farina
1/2 sobre de llevat
200gr de sucre
3 ous mitjans
1 ratlladura de llimona o taronja
1 iogurt de vidre
oli d´oliva
1.Preparem la fruita: la pelem i la tallem a daus de 1cm x1cm. Escalfem el forn a 180º.
2. En un bol barrajem ( amb una cullera de fusta) tots el ingredients secs: farina+llevat+sucre.Afegim el iogurt, ratlladura de llimona, els ous i la fruita. Remenem bé...i afinem la massa afegint unes 4 cullerades d´oli d´oliva.
Aboquem la massa en un motlle de cake/púding que prèviament haurem forrat amb paper de cuina.
3.Coem el cake al forn en la posició de baix a 180º uns 35 minuts. Si us agrada ben torrat de dalt, podeu posar-lo amb el gratinador uns 5 minuts .
Retirem del forn. Esperem que es refredi i presentem.
Opcions per presentar: espolvorejar amb sucre glass, fer-hi una xocolata desfeta...
Aquest cop he escollit poma i pinya....però també es pot provar amb: coco i xocolata, taronja confitada i canyella, préssec....
avui va de fruita en conserva
Qui no té a casa una fruitera amb alguna pometa, tronja, pera? Oi que si? Doncs avui us proposo fer una conserva de fruita.
M´agrada molt menjar-me la fruita a queixalades, escoltar ell "crec" d´una poma ben vermella..., tot i així trobo molt interessant preparar la fruita en conserva, per poder trobar en ella una textura diferent...inclús poder aromatitzar-la.
És ben senzill....es tracta de submergir la fruita escollida en un almíbar. Per qué en almíbar? Doncs aquest perparat conté alts nivells de sucre, que al impregnar la fruita evita que aquesta no entri en contacte amb l´aire i no s´oxidi. A més es manté la fermesa del producte.
Preparem-ho?
Ingredients:
Fruita: 1 tronja, 1poma, 1 kiwi
PrunesPebre rosa en grà(imatge)
Canyella en branca (imatge)
Menta fresca
Sucre
Aigua
Un pot que tanqui herméticament
En un cassó posem 200ml d´aigua i 400gr de sucre. Deixar a foc lent, i anem observant com el sucre es dilueix a l´aigua.
Mentres preparem la fruita. La tronja, sense pelar la tallem a rodanxes, el kiwi, pelat i a rodanxes i la poma pelada i tallada en forma de quart de lluna, sense llavors.
Submergim la fruita i les prunes a l´almíbar i ho coem lentament. És el moment d´aromatitzar-ho: les fulles de menta, una branca de canyella i una quants grans de pebre rosa.L´olor que despren, és tendra i delicada.
Quan ja tenim la textura que buscavem, ho retirem del foc. Amb cura, anem col.locant la fruita, prunes, canyella, pebre...al pot hermètic i ho deixem refredar. Tanquem el pot i ja tenim la conserva feta.
Avui he escollit aquestes fruites, però i si ho fèssim de peres de sant Joan i albercocs? O néspres i cireres?
Aquestes conserves poden ser les nostres millors aliades en un gelat de vainilla, prevaiment escalfades una mica....o en un formatge fresc, mató. També les podem utilizar en un ànec rostit, en un jarret de vedella o porc fet al forn...i perque no en un peix fet a la planxa o forn, com una orada?
Us deixo una idea més.....
primavera.....
bonica i sorprenent...la primavera és l´esclat de vida.... avui tot passejant...he trobat algun bolet.... i ja comencen a sortir les maduixetes de bosc....Així doncs..fem un remanat de bolets de primevera??
Ingredients per 4 persones:
Bolets de primevera :cigró de sant llorenç ( foto), moixernons, apagallums tendres
4 ous del nº 1 ( que no ens enganyin!)
1 tomáquet madur de penjar
alls tendres
rúcula
parmesà auténtic
sal
oli d´oliva
pebre
En una paella amb oli i els alls tendres nets i tallats en 4 trossos longitudinals, hi tirem els bolets ja triats i tallats a trossos mitjans. Als primers minuts, els bolets, deixaran anar tota l´aigua..que després se la tornaran a beure. És important respecar aquest procés del bolet, només així aconseguirem que el bolet conservi tot el sabor i olor. Un cop s´han begut l´aigua... s´han de deixar a la paella i anar veient com agafen el color daurat, igual amb els alls tendres. LLavors ratllem el tomáquet a la paella i deixem que tots els ingredients es vaigin coneixent uns 5 minuts. Passat aquest temps hi afegim dos grapadets de rúcula, boltejem un minutet a la paella i ja hi podem afegir els ous lleugerament batuts. Hi posem un pessic de sal per ou i un d´extra, i dues voltes del molinet de pebre. Remanem i quan l´ ou comenci a quallar ho retirem. Ho presentem un un plat, donant una forma acurada al remanat i afegim uns flocs de parmesà. Es pot servir amb unes torradetes.
Per postres... que més bó que un iogurt natural amb maduixetes de bosc?
Una combinació ideal per sopar....
Ingredients per 4 persones:
Bolets de primevera :cigró de sant llorenç ( foto), moixernons, apagallums tendres
1 tomáquet madur de penjar
alls tendres
rúcula
parmesà auténtic
sal
oli d´oliva
pebre
En una paella amb oli i els alls tendres nets i tallats en 4 trossos longitudinals, hi tirem els bolets ja triats i tallats a trossos mitjans. Als primers minuts, els bolets, deixaran anar tota l´aigua..que després se la tornaran a beure. És important respecar aquest procés del bolet, només així aconseguirem que el bolet conservi tot el sabor i olor. Un cop s´han begut l´aigua... s´han de deixar a la paella i anar veient com agafen el color daurat, igual amb els alls tendres. LLavors ratllem el tomáquet a la paella i deixem que tots els ingredients es vaigin coneixent uns 5 minuts. Passat aquest temps hi afegim dos grapadets de rúcula, boltejem un minutet a la paella i ja hi podem afegir els ous lleugerament batuts. Hi posem un pessic de sal per ou i un d´extra, i dues voltes del molinet de pebre. Remanem i quan l´ ou comenci a quallar ho retirem. Ho presentem un un plat, donant una forma acurada al remanat i afegim uns flocs de parmesà. Es pot servir amb unes torradetes.
Per postres... que més bó que un iogurt natural amb maduixetes de bosc?
Una combinació ideal per sopar....
Benvolguts/es....
Fa temps que vull desenvolupar aquest blog...doncs no sé pas que estic esperant!!! No estic de braços plegats, però lo bo es fa esperar.
En aquest blog, "la montse cuina"...podreu trobar des de idees de menus per fer gaudir els vostres convidats, una recepta salada, una de dolça..les fotos del primer bolet de l´any, un suggeriment d´un bon vi, l´experiencia en un restaurant i sobretot assesorar a la hora de fer un àpat a casa vostre....i no saber per on començar. contacte: mocanals@gmail.com
en definitiva... compartir sensacions.
Avui és un d´aquells diumenges, que tot i ser maig, el cel està tapat i estem a 10º a la 1 de migdia....per tant un dia ideal per pensar que puc cuinar en un proper sopar d´amics ....Al final m´he decidit per aquest menú:
1ers. Alvocats en crema, dauets de pera saltejada, cruixent de pernil i llagostí
Got de patata, ceba confitada, bacallà i romescu
2º Alberginia, verat, calamar.
les fotos serán penjades en breu....
Postres...sorpresa! i ......gaudirem d´aquest menú meridant amb una selecció de bons vins
Pregunta, que en penseu d´aquesta 1ª proposta??
Fa temps que vull desenvolupar aquest blog...doncs no sé pas que estic esperant!!! No estic de braços plegats, però lo bo es fa esperar.
En aquest blog, "la montse cuina"...podreu trobar des de idees de menus per fer gaudir els vostres convidats, una recepta salada, una de dolça..les fotos del primer bolet de l´any, un suggeriment d´un bon vi, l´experiencia en un restaurant i sobretot assesorar a la hora de fer un àpat a casa vostre....i no saber per on començar. contacte: mocanals@gmail.comen definitiva... compartir sensacions.
Avui és un d´aquells diumenges, que tot i ser maig, el cel està tapat i estem a 10º a la 1 de migdia....per tant un dia ideal per pensar que puc cuinar en un proper sopar d´amics ....Al final m´he decidit per aquest menú:
1ers. Alvocats en crema, dauets de pera saltejada, cruixent de pernil i llagostí
Got de patata, ceba confitada, bacallà i romescu
2º Alberginia, verat, calamar.
les fotos serán penjades en breu....
Postres...sorpresa! i ......gaudirem d´aquest menú meridant amb una selecció de bons vins
Pregunta, que en penseu d´aquesta 1ª proposta??
Avui cuina la Montse
"És una ocasió especial i ho vull cel.lebrar amb un sopar especial… I aquest cop no vull anar a un restaurant, ni comprar el menjar preparat: aquest cop ho vull prepar tot jo! Però tota sola no me’n surto…"
No et preocupis, que ja et dono un cop de mà! Organitzar un menjar de somnis pot semblar més complicat del que és, però t’ajudaré a enssortir-te’n.
Planifique-m’ho, compre-m’ho I prepare-m’ho juntes. T’aconsellaré I t’ajudaré a cuinar un àpat que ningú podrà oblidar.
Perquè res és més bo que un menjar fet a casa!
No et preocupis, que ja et dono un cop de mà! Organitzar un menjar de somnis pot semblar més complicat del que és, però t’ajudaré a enssortir-te’n.
Planifique-m’ho, compre-m’ho I prepare-m’ho juntes. T’aconsellaré I t’ajudaré a cuinar un àpat que ningú podrà oblidar.
Perquè res és més bo que un menjar fet a casa!
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
