Ingredients per 4 persones:
Bolets de primevera :cigró de sant llorenç ( foto), moixernons, apagallums tendres
1 tomáquet madur de penjar
alls tendres
rúcula
parmesà auténtic
sal
oli d´oliva
pebre
En una paella amb oli i els alls tendres nets i tallats en 4 trossos longitudinals, hi tirem els bolets ja triats i tallats a trossos mitjans. Als primers minuts, els bolets, deixaran anar tota l´aigua..que després se la tornaran a beure. És important respecar aquest procés del bolet, només així aconseguirem que el bolet conservi tot el sabor i olor. Un cop s´han begut l´aigua... s´han de deixar a la paella i anar veient com agafen el color daurat, igual amb els alls tendres. LLavors ratllem el tomáquet a la paella i deixem que tots els ingredients es vaigin coneixent uns 5 minuts. Passat aquest temps hi afegim dos grapadets de rúcula, boltejem un minutet a la paella i ja hi podem afegir els ous lleugerament batuts. Hi posem un pessic de sal per ou i un d´extra, i dues voltes del molinet de pebre. Remanem i quan l´ ou comenci a quallar ho retirem. Ho presentem un un plat, donant una forma acurada al remanat i afegim uns flocs de parmesà. Es pot servir amb unes torradetes.
Per postres... que més bó que un iogurt natural amb maduixetes de bosc?
Una combinació ideal per sopar....
